Nosotros
Cocinamos lo que contamos
Un pequeño obrador de conservas en Madrid. Empezamos con un puesto de mercado y hoy pasamos la mitad del tiempo junto al fogón y la otra mitad escribiendo lo que hemos aprendido.
Un obrador, no una fábrica
La tanda más grande que cocemos lleva seis kilos de fruta. Una cantidad mayor tarda más, se oscurece y pierde aroma: lo aprendimos a base de errores. Por eso las nueces verdes las hacemos en una treintena de tandas durante junio, y no en una sola olla.
No usamos pectina de sobre, conservantes ni aromas. La textura sale de la cocción y de la pectina natural de la manzana y la grosella; la duración, de esterilizar los tarros al baño maría.
Escribimos el blog porque creemos que las conservas hay que hacerlas en casa. Y cuando no hay tiempo ni fruta, estamos nosotros.
A quién compramos
Trabajamos con los mismos productores desde hace años. El precio lo acordamos antes de la temporada.
Frambuesa y grosella
Dos familias productoras del valle del Navia, en Asturias. La fruta llega refrigerada el mismo día de la recogida.
Nueces y claudias
Nogales de La Rioja y una finca antigua del Valle del Jerte. Las nueces las recogemos nosotros, de acuerdo con el dueño.
Pimientos y guindillas
Guindilla de La Vera y pimiento rojo de una explotación familiar del Bierzo.
Miel
Apicultores de La Alcarria, la Sierra de Gredos y la campiña cordobesa, inscritos en el registro de explotaciones apícolas.
Cómo hemos crecido
- 2014
Primeros tarros de nueces verdes y mermelada de frambuesa en un mercadillo de sábado en Madrid. Cocíamos en la cocina de casa, unos 20 tarros a la semana.
- 2017
Registro sanitario y traslado a una nave en Villaverde con dos fogones industriales y cámara de frío para la fruta.
- 2019
Abrimos el puesto en el Mercado de Antón Martín, donde se puede probar todo antes de comprar.
- 2020
Empezamos el blog: en lugar de explicar la misma receta diez veces al día en el puesto, la escribimos con sus medidas.
- 2026
Unos 9.000 tarros al año, cuatro personas fijas y ayuda de temporada en julio y septiembre.
Datos de la empresa
- Razón social
- Grazint Conservas Artesanas S.L.
- CIF
- B87524163
- Registro
- Registro Mercantil de Madrid, tomo 38.412, folio 112, hoja M-682931
- Registro sanitario
- RGSEAA 21.028745/M
- Actividad
- CNAE 1039 — Otro procesado y conservación de frutas y hortalizas
- Obrador
- Calle de la Resina, 23, nave 4, 28021 Madrid (obrador, sin venta al público)
- Venta
- Mercado de Antón Martín, puesto 21 (planta baja), Calle de Santa Isabel, 5, 28012 Madrid