Zumo y mermelada de aronia de una sola cosecha
La aronia es áspera en crudo, pero con manzana ácida da un zumo denso de color morado oscuro. Con la pulpa que sobra hacemos mermelada: no se tira nada.
7 min de lectura
Blog de conservas · Madrid
Conservas que se hacen despacio
Escribimos sobre cómo conservar fruta, hacer zumos y almíbares sin atajos: con medidas, temperaturas y los errores que nosotros también cometimos. Lo que cocemos en el obrador lo vendemos en el mercado y aquí.
- 17 recetas y guías
- 6 kg tanda máxima
- 14 productos
Lo último del blog
Todos los artículos
Confitura de corteza de sandía: del cubo de basura a la despensa
Receta antigua del Mediterráneo: la parte blanca de la corteza se vuelve translúcida y crujiente. El paso clave es el baño en cal alimentaria, que mantiene la firmeza.
6 min de lectura
Zumo de frambuesa sin cocción y mermelada rápida con lo que sobra
El método en frío conserva el aroma de la frambuesa fresca, y con la pulpa sobrante haces en veinte minutos una mermelada para tortitas.
5 min de lectura
Moras de morera en almíbar que no cristalizan
La mora de morera es blanda y suelta jugo enseguida, así que se cuece en dos fases. Te contamos por qué cristaliza el almíbar y cómo evitarlo con limón y paciencia.
6 min de lectura
Recetas y técnicas
Cada receta la hemos cocinado al menos tres veces antes de publicarla.
Mermelada de albaricoque: la proporción justa de fruta y azúcar
El albaricoque tiene acidez de sobra pero poca pectina, y se pasa de cocción con facilidad. Esta es la proporción que usamos en el obrador y por qué no hacemos «kilo por kilo».
5 min de lectura
Nueces verdes en almíbar: cómo saber cuándo recogerlas
Las nueces para almíbar se recogen antes de San Juan, mientras una aguja atraviesa el fruto entero. El proceso dura una semana y el resultado es una nuez negra y tierna con sabor a higo.
8 min de lectura
Cómo esterilizar tarros paso a paso para que la tapa quede hundida
Ninguna receta sirve si el tarro sale con moho a los dos meses. Este es el método que usamos en cada tanda: desde lavar el tarro hasta comprobar la tapa.
9 min de lectura
Miel cremada en casa: el método del cristal iniciador
La miel cremada no es una mezcla ni lleva añadidos: es la misma miel con la cristalización guiada. Necesitas un iniciador, un sitio fresco y una semana.
6 min de lectura
Aceitunas negras curadas en sal: conservar sin agua ni vinagre
El curado en sal seca es el método más antiguo para las aceitunas. Las negras maduras sueltan el amargor en la sal y quedan arrugadas y carnosas.
5 min de lectura
Dulce de leche en tarros: cocción lenta y conservación segura
Leche y azúcar cocidos tres horas dan un dulce color café con leche. Los tarros son los mismos que para las conservas, pero las reglas de conservación cambian, y son importantes.
5 min de lectura
Calendario de conservas
Qué se conserva cada mes
Las fechas de cosecha en España varían hasta dos semanas según el año, la zona y la altitud. Este es el calendario que usamos para planificar las tandas.
Cómo planificamos las tandas
Junio
Cerezas, albaricoques, nueces verdes, higos verdes
Nueces para almíbar antes de San Juan.
Julio
Frambuesas, melocotones, moras de morera, grosellas
La frambuesa se cuece el mismo día.
Agosto
Sandía, moras de zarza, higos, ciruelas claudias
La corteza de sandía pasa por cal.
Septiembre
Aronia, pimientos, guindillas, uvas, higos tardíos
Vinagre del 5 % para salsas picantes.
Octubre
Membrillo, escaramujo, granada, manzanas
Escaramujo tras las noches frías.
Noviembre
Aceitunas negras, caquis, madroño, castañas
Sal sin yodo para las aceitunas.
De nuestra despensa
Ver todo
Cosecha 2026
Serie corta
Mermeladas y jaleas
Fruta de Asturias, Huelva y La Vera, cocida en tandas de 6 kg.
4 productos
Frutas en almíbar
Frutos enteros en almíbar espeso, con recetas de siempre.
4 productos
Miel y miel cremada
Miel de colmenares de La Alcarria, Gredos y Córdoba.
4 productos
Regalos y decoración
Botellas decorativas y piezas artesanas para despensa y mesa.
2 productos
Proceso de elaboración
Lo medimos todo: temperatura, azúcar y tiempo
En la foto, la miel cremada cae en un envase de un kilo: la báscula marca 968 g y el resto se completa a mano. Cada tanda tiene su ficha con la fecha, la temperatura de cocción y el número de tarros.
- Fruta de productores conocidos de Asturias, La Rioja, el Jerte y La Vera
- Cocción en tandas de hasta 6 kg, con termómetro
- Esterilización de cada tarro al baño maría
Barro y cerámica
Por qué servimos las conservas en cerámica
La cerámica esmaltada no reacciona con la acidez de la fruta, mantiene la temperatura y no coge olores. La orza de barro fue el primer «tarro» para dulces y encurtidos. Hemos escrito qué tiene sentido seguir usando hoy.
Ventajas del barroDel archivo
Salsa de caramelo con miel que no cristaliza
4 min de lectura
Sirope de escaramujo sin cocción larga
5 min de lectura
Mermelada de escaramujo: la más laboriosa de la despensa
7 min de lectura
Salsas picantes de guindilla en tres colores
6 min de lectura
Higos maduros enteros en almíbar
6 min de lectura
Berenjenas pequeñas en almíbar, una receta mediterránea
7 min de lectura
Higos verdes en almíbar: recolección y tres escaldados
6 min de lectura
Puesto
Pruébalo antes de comprar
En el Mercado de Antón Martín siempre tenemos tarros abiertos para probar. Los pedidos de la web se pueden recoger en el puesto sin gastos de envío.
- Lunes a viernes09:30 – 14:30 y 17:30 – 20:30
- Sábado09:30 – 15:00
- Domingocerrado
Mercado de Antón Martín, puesto 21 (planta baja)
Calle de Santa Isabel, 5, Lavapiés, Centro