Miel cremada en casa: el método del cristal iniciador
La miel cremada no es una mezcla ni lleva añadidos: es la misma miel con la cristalización guiada. Necesitas un iniciador, un sitio fresco y una semana.
Toda miel auténtica acaba cristalizando. Cuando ocurre sola, los cristales son gruesos y la miel queda dura y granulosa. La miel cremada nace cuando dirigimos ese proceso: añadimos cristales finos como «semilla» y removemos hasta que toda la miel adopta su estructura.
Elaboración
- Si la miel ha cristalizado, caliéntala al baño maría a un máximo de 40 °C hasta que esté líquida.
- Déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Añade el iniciador y remueve 5 minutos.
- Mantén el recipiente a 14 °C: en un sótano o una despensa fresca.
- Remueve 3 minutos dos veces al día durante 5–7 días, hasta que la masa esté opaca y clara.
- Pásala a tarros y deja que asiente otros 2 días.
Por qué 14 °C
A esa temperatura la glucosa cristaliza más deprisa. A 20 °C el proceso tarda el doble y por encima de 25 °C la miel cremada puede separarse en una capa líquida y otra sólida.
La miel de acacia no sirve porque tiene poca glucosa y apenas cristaliza.
Consejos del obrador
- No calientes la miel por encima de 40 °C: pierde enzimas y aroma.
- El iniciador debe ser miel cremada, no miel cristalizada gruesa de la despensa.
- Las vetas blancas junto al cristal son «floración»: microburbujas de aire, no un defecto.
Conservación
Entre 12 y 18 °C la miel cremada mantiene su textura dos años.
Receta probada en nuestro obrador. El tiempo de cocción depende del cazo, del fuego y de la madurez de la fruta: fíate más de la prueba del plato frío y del termómetro que de los minutos.
