Confitura de corteza de sandía: del cubo de basura a la despensa
Receta antigua del Mediterráneo: la parte blanca de la corteza se vuelve translúcida y crujiente. El paso clave es el baño en cal alimentaria, que mantiene la firmeza.
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Blog
Frutas en almíbar
Recetas, técnicas y errores que cometimos para que tú no los cometas. Todas las medidas están probadas en el obrador.
Moras de morera en almíbar que no cristalizan
La mora de morera es blanda y suelta jugo enseguida, así que se cuece en dos fases. Te contamos por qué cristaliza el almíbar y cómo evitarlo con limón y paciencia.
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Nueces verdes en almíbar: cómo saber cuándo recogerlas
Las nueces para almíbar se recogen antes de San Juan, mientras una aguja atraviesa el fruto entero. El proceso dura una semana y el resultado es una nuez negra y tierna con sabor a higo.
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Higos maduros enteros en almíbar
Los higos negros maduran a finales de agosto. Los conservamos enteros y cocemos el almíbar poco tiempo para que el color se mantenga cálido y profundo.
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Berenjenas pequeñas en almíbar, una receta mediterránea
Berenjenas de 5–7 cm que se cuecen enteras y en el almíbar se vuelven translúcidas, con un sabor entre el higo y el membrillo.
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Higos verdes en almíbar: recolección y tres escaldados
Los higos verdes se recogen en junio y julio, cuando aún están duros y sueltan látex blanco. Por ese látex el proceso pide paciencia, pero el premio es un almíbar color miel.
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Del obrador
¿No tienes tiempo para siete días de remojo?
Lo que contamos en el blog también lo cocemos en el obrador: en series cortas y con las mismas medidas.