Berenjenas pequeñas en almíbar, una receta mediterránea
Berenjenas de 5–7 cm que se cuecen enteras y en el almíbar se vuelven translúcidas, con un sabor entre el higo y el membrillo.
Las berenjenas pequeñas en almíbar son tradicionales en Grecia y Turquía, y en España se asemejan a los dulces de convento de origen andalusí. Parecen raras hasta que se prueban: la berenjena pierde todo rastro de verdura y queda tierna, brillante y perfumada con clavo.
Elaboración
- Pela las berenjenas y sumérgelas enseguida en agua con ácido cítrico para que no se oscurezcan.
- Pincha cada una con un tenedor por toda la superficie: así salen las líneas características.
- Déjalas 3 horas en la solución de cal y enjuágalas 30 minutos.
- Escáldalas 10 minutos, escúrrelas y clava un clavo en cada una.
- Prepara el almíbar, añade las berenjenas y cuece 20 minutos. Deja reposar toda la noche.
- Al día siguiente cuece otros 30 minutos hasta 104 °C, añade el limón y envasa.
Cómo servirlas
Quedan mejor con yogur griego o en un plato con queso de cabra y nueces. Con una pieza basta: el dulce es intenso.
Consejos del obrador
- Elige ejemplares sin semillas visibles al cortarlos.
- Después de pelarlas no las dejes al aire.
- Retira el clavo al servir.
Conservación
Hasta un año en lugar fresco y oscuro.
Receta probada en nuestro obrador. El tiempo de cocción depende del cazo, del fuego y de la madurez de la fruta: fíate más de la prueba del plato frío y del termómetro que de los minutos.
