Mermelada de escaramujo: la más laboriosa de la despensa
El escaramujo se recoge después de las primeras noches frías. Hay que eliminar por completo semillas y pelillos, pero el resultado es una de las mermeladas más aromáticas.
La mermelada de escaramujo se hace con toda la pulpa del fruto, no solo con el zumo. Por eso es espesa, oscura y llena de sabor, pero también laboriosa: cada pelillo de las semillas tiene que quedarse en el tamiz.
Elaboración
- Lava los frutos y déjalos en agua toda la noche: se ablandarán y soltarán mejor la piel.
- Cuécelos en esa misma agua 40–50 minutos, hasta que se deshagan con la cuchara de madera.
- Tamiza la mezcla dos veces: primero por un colador grueso y luego por uno muy fino o una gasa.
- Pesa la pulpa y añade el azúcar en proporción de 700 g por kilo. Cuece a fuego suave removiendo 30–40 minutos.
- Cuando la cuchara deje en el fondo un surco que se cierra despacio, añade el limón y retira del fuego.
- Envasa en tarros calientes, ciérralos y esteriliza 10 minutos al baño maría.
Cuándo está listo el escaramujo
El fruto debe estar rojo oscuro y ceder un poco al apretarlo. Un escaramujo duro y anaranjado da una mermelada pálida y con menos aroma. En zonas de montaña el mejor momento va de mediados de octubre a principios de noviembre.
Consejos del obrador
- Usa cazo de acero inoxidable o esmaltado: el aluminio altera el color.
- Si no tienes colador fino, una bolsa de tela para quesos funciona igual.
- La mermelada se oscurece con el tiempo, lo que no afecta al sabor.
Conservación
Hasta 18 meses en lugar oscuro.
Receta probada en nuestro obrador. El tiempo de cocción depende del cazo, del fuego y de la madurez de la fruta: fíate más de la prueba del plato frío y del termómetro que de los minutos.
