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Recetas, técnicas y errores que cometimos para que tú no los cometas. Todas las medidas están probadas en el obrador.
El albaricoque tiene acidez de sobra pero poca pectina, y se pasa de cocción con facilidad. Esta es la proporción que usamos en el obrador y por qué no hacemos «kilo por kilo».
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El escaramujo se recoge después de las primeras noches frías. Hay que eliminar por completo semillas y pelillos, pero el resultado es una de las mermeladas más aromáticas.
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Del obrador
Lo que contamos en el blog también lo cocemos en el obrador: en series cortas y con las mismas medidas.
