Sirope de escaramujo sin cocción larga
A diferencia de la mermelada, el sirope de escaramujo se hace por infusión en agua caliente y conserva más vitamina C. Es espeso, de color rubí y perfecto para las infusiones de invierno.
El escaramujo, fruto de la rosa silvestre que crece en setos y caminos de media España, es una de las fuentes de vitamina C más ricas del campo. Pero esa vitamina se degrada con el calor, así que el sirope no se cuece: los frutos se dejan en agua caliente 24 horas.
Elaboración
- Limpia los escaramujos, pártelos por la mitad y retira las semillas con sus pelillos.
- Tritura los frutos y cúbrelos con agua a 80 °C. Deja reposar tapado 24 horas.
- Cuela dos veces por gasa doble: el líquido tiene que quedar limpio.
- Añade el azúcar y el ácido cítrico y calienta removiendo hasta 85 °C, sin que hierva.
- Envasa en botellas calientes, ciérralas y ponlas boca abajo 10 minutos.
Cuánto diluirlo
Una cucharada de sirope por vaso de agua es suficiente para una bebida, y dos cucharadas en una manzanilla sustituyen a la miel. A los niños suele gustarles en proporción 1:6.
Consejos del obrador
- No uses coladores con óxido: la vitamina C se oxida rápido.
- Combina muy bien con zumo de aronia en proporción 3:1.
- Las botellas de vidrio oscuro conservan mejor el color.
Conservación
En lugar fresco hasta 9 meses. Una botella abierta, en la nevera hasta un mes.
Receta probada en nuestro obrador. El tiempo de cocción depende del cazo, del fuego y de la madurez de la fruta: fíate más de la prueba del plato frío y del termómetro que de los minutos.
