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Recetas, técnicas y errores que cometimos para que tú no los cometas. Todas las medidas están probadas en el obrador.
Leche y azúcar cocidos tres horas dan un dulce color café con leche. Los tarros son los mismos que para las conservas, pero las reglas de conservación cambian, y son importantes.
5 min de lectura
La miel se quema a menos temperatura que el azúcar y cambia de sabor enseguida. Con un poco de nata y mantequilla, sin embargo, da una salsa lisa que aguanta semanas en la nevera.
4 min de lectura
A diferencia de la mermelada, el sirope de escaramujo se hace por infusión en agua caliente y conserva más vitamina C. Es espeso, de color rubí y perfecto para las infusiones de invierno.
5 min de lectura
El escaramujo se recoge después de las primeras noches frías. Hay que eliminar por completo semillas y pelillos, pero el resultado es una de las mermeladas más aromáticas.
7 min de lectura
Guindillas amarillas, rojas y verdes dan tres salsas distintas con un mismo método. El vinagre de manzana las hace seguras para la despensa, si respetas la proporción.
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Los higos negros maduran a finales de agosto. Los conservamos enteros y cocemos el almíbar poco tiempo para que el color se mantenga cálido y profundo.
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Berenjenas de 5–7 cm que se cuecen enteras y en el almíbar se vuelven translúcidas, con un sabor entre el higo y el membrillo.
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Los higos verdes se recogen en junio y julio, cuando aún están duros y sueltan látex blanco. Por ese látex el proceso pide paciencia, pero el premio es un almíbar color miel.
6 min de lectura
Del obrador
Lo que contamos en el blog también lo cocemos en el obrador: en series cortas y con las mismas medidas.
