Cómo esterilizar tarros paso a paso para que la tapa quede hundida
Ninguna receta sirve si el tarro sale con moho a los dos meses. Este es el método que usamos en cada tanda: desde lavar el tarro hasta comprobar la tapa.
En la foto están los tarros de mermelada de cereza de la tanda de ayer, colocados para revisar las tapas. En el obrador presionamos cada tapa con el dedo 24 horas después de la cocción. Si hace «clic», ese tarro no sale a la venta.
El método sirve para mermeladas, frutas en almíbar y salsas ácidas en tarros de hasta 720 ml.
Elaboración
- Lava los tarros con agua caliente y jabón y acláralos bien.
- Mételos en el horno a 120 °C durante 20 minutos. Hierve las tapas 5 minutos.
- Envasa en caliente en tarros calientes: nunca caliente en frío, el vidrio se rompe. Deja 1 cm de espacio libre.
- Limpia el borde con un paño limpio y húmedo y cierra con firmeza, sin forzar.
- Coloca los tarros sobre la rejilla, cúbrelos con agua caliente 2 cm por encima de las tapas y cuenta desde que hierva: 10 minutos para 212 ml, 15 para 370 ml y 20 para 720 ml.
- Saca los tarros y déjalos 24 horas. La tapa debe estar hundida y no hacer «clic» al presionarla.
Poner los tarros boca abajo
Dar la vuelta a los tarros calientes esteriliza la tapa con el producto caliente, pero no sustituye al baño maría en mermeladas con menos azúcar. Nosotros solo lo usamos en almíbares y mermeladas con más de un 60 % de azúcar.
Cuándo tirar un tarro
Tapa abombada, burbujas que se mueven, silbido al abrir, olor a fermentado o moho en la superficie: el tarro se tira entero. No retires el moho con una cuchara ni aproveches el resto.
Consejos del obrador
- Etiqueta los tarros con la fecha y el número de tanda.
- Las primeras 24 horas no apiles los tarros.
- Por encima de 1.000 m de altitud añade 5 minutos a cada cocción.
Conservación
Un tarro bien cerrado se conserva entre 10 y 18 °C, lejos del sol y de fuentes de calor.
Receta probada en nuestro obrador. El tiempo de cocción depende del cazo, del fuego y de la madurez de la fruta: fíate más de la prueba del plato frío y del termómetro que de los minutos.
