Higos maduros enteros en almíbar
Los higos negros maduran a finales de agosto. Los conservamos enteros y cocemos el almíbar poco tiempo para que el color se mantenga cálido y profundo.
Los higos maduros son dulces y blandos, así que no aguantan una cocción larga. Para que se mantengan enteros los pinchamos, los escaldamos un momento y los cocemos a fuego suave sin remover. Los de Extremadura y Alicante, de piel fina y firme, son ideales.
Elaboración
- Recorta los rabitos y pincha cada higo con un palillo en 4–5 puntos para que el almíbar llegue al centro.
- Escáldalos 3 minutos en agua hirviendo y enfríalos con agua fría.
- Prepara el almíbar con el limón y los clavos.
- Pon los higos en el almíbar y cuece a fuego suave 40 minutos, sin remover: solo mueve el cazo.
- Cuando el almíbar llegue a 105 °C, añade el licor, retira y reparte los higos en tarros, cubriéndolos con almíbar.
- Cierra y esteriliza 15 minutos.
Cómo servirlos
Quedan muy bien con queso fresco de cabra, con requesón o junto a un asado de cerdo: un higo y una cucharada de almíbar sobre la carne al final del horneado.
Consejos del obrador
- No uses higos pasados y abiertos: se desharán.
- Las rodajas de limón del tarro se pueden picar para un bizcocho.
- El licor no es imprescindible, pero equilibra el dulzor.
Conservación
Hasta 18 meses en la despensa.
Receta probada en nuestro obrador. El tiempo de cocción depende del cazo, del fuego y de la madurez de la fruta: fíate más de la prueba del plato frío y del termómetro que de los minutos.
