Zumo y mermelada de aronia de una sola cosecha
La aronia es áspera en crudo, pero con manzana ácida da un zumo denso de color morado oscuro. Con la pulpa que sobra hacemos mermelada: no se tira nada.
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Blog de conservas
Recetas, técnicas y errores que cometimos para que tú no los cometas. Todas las medidas están probadas en el obrador.
Confitura de corteza de sandía: del cubo de basura a la despensa
Receta antigua del Mediterráneo: la parte blanca de la corteza se vuelve translúcida y crujiente. El paso clave es el baño en cal alimentaria, que mantiene la firmeza.
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Zumo de frambuesa sin cocción y mermelada rápida con lo que sobra
El método en frío conserva el aroma de la frambuesa fresca, y con la pulpa sobrante haces en veinte minutos una mermelada para tortitas.
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Moras de morera en almíbar que no cristalizan
La mora de morera es blanda y suelta jugo enseguida, así que se cuece en dos fases. Te contamos por qué cristaliza el almíbar y cómo evitarlo con limón y paciencia.
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Mermelada de albaricoque: la proporción justa de fruta y azúcar
El albaricoque tiene acidez de sobra pero poca pectina, y se pasa de cocción con facilidad. Esta es la proporción que usamos en el obrador y por qué no hacemos «kilo por kilo».
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Nueces verdes en almíbar: cómo saber cuándo recogerlas
Las nueces para almíbar se recogen antes de San Juan, mientras una aguja atraviesa el fruto entero. El proceso dura una semana y el resultado es una nuez negra y tierna con sabor a higo.
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Cómo esterilizar tarros paso a paso para que la tapa quede hundida
Ninguna receta sirve si el tarro sale con moho a los dos meses. Este es el método que usamos en cada tanda: desde lavar el tarro hasta comprobar la tapa.
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Miel cremada en casa: el método del cristal iniciador
La miel cremada no es una mezcla ni lleva añadidos: es la misma miel con la cristalización guiada. Necesitas un iniciador, un sitio fresco y una semana.
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Aceitunas negras curadas en sal: conservar sin agua ni vinagre
El curado en sal seca es el método más antiguo para las aceitunas. Las negras maduras sueltan el amargor en la sal y quedan arrugadas y carnosas.
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Del obrador
¿No tienes tiempo para siete días de remojo?
Lo que contamos en el blog también lo cocemos en el obrador: en series cortas y con las mismas medidas.